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サラダやおつまみでシャキッと食べたいキュウリ。でも冷蔵庫でふにゃふにゃになってる姿も見かけます。そんなキュウリをシャキシャキに復活させる技がありました! 京都の漬物の達人やキュウリ農家、さらに食感の研究者などを徹底取材。すると、キュウリの歯ごたえを良くするにはある秘けつがあることを発見しました。それは「氷水に浸す」という方法。これで、取れたてのようなシャキシャキな歯ごたえを楽しむことができます! さらに、イギリス人が愛してやまない「キュウリの香り」を生かした気品あふれるメニューや、ガッテンが見つけたキュウリを最高にジューシーにしちゃう調理法など。キュウリの魅力をたっぷりお届けします!
ためしてガッテン流でトンカツを揚げてみた→簡単だけど微妙な結果に | New!収納教える.コム
で、油に投入したところ、天ぷらみたいにボリューミーになりました(笑) トンカツを油の中で泳がせて油を波立たせます。すると、短時間で揚がります。 チキンカツみたいになった(苦笑) こちらがガッテン流で揚げたトンカツです。番組で紹介された通りに揚げたつもりなのですが、なぜかチキンカツのように波打ってボリューム感が出てしまいました(苦笑) 見た目はともかく肝心のお味ですが、 スーパーで売っているトンカツに近い味になった と思います。衣が厚くて油っこい。実際、油がかなり減りました。衣が厚い分、相当な量の油を吸ったのだと思います。 なんだか番組で紹介されていたのと違う結果になってしまいましたが、これはおそらく我が家では生パン粉を使っており、バッター液を使うことで衣が厚くなり過ぎたからでしょう。次回トライするときはバッター液をもっと薄めてみようと思います。 余ったバッター液の活用法 ところで、フライをしてパン粉などが余ったらどうしますか? 妻の実家ではできるだけパン粉などが残らないようにして、最悪は捨てていたそうです。一方、私の実家では余った小麦粉+卵+パン粉に砂糖を入れて混ぜ、豆乳または牛乳で粘りを調整してからドーナツのように揚げていました。 余った粉で作ったドーナツ トンカツのように見えますが、これが余った粉で作ったドーナツ(みたいなもの)です。普通に美味しいですよ(笑) というわけで、今回ためしてみたトンカツの揚げ方は残念ながら大成功とは言えませんでした。しかしながら、油を2cmくらい入れてトンカツを泳がせるようにすると、温度がキープできて短時間で揚がるということがよく分かりました。これがバッター液を使う最大のメリットと言えるでしょう。 あとは生パン粉を使う場合はバッター液を付け過ぎないようにするか、もっと薄めたほうが良さそうです。次こそはパーフェクトなトンカツを揚げたいと思います! 2020/04/07追記:最近はバッター液の扱いにも慣れてきました。4~5枚くらい揚げるだけなら、卵は1個、小麦粉は適量、水を少々、食パンは4枚切りを1枚くらいがちょうど良い感じです。慣れてくれば失敗もありませんし、特にデメリットは感じません。 関連記事 唐揚げはコロッとしたものなんて誰が決めた!
油は酸化しない? ためしてガッテンで、二十回揚げ物しても油はほとんど酸化しないと言っていましたが、ほんとに酸化はしないんですか? あと、酸化した場合のデメリットってなんでしょう?
掃除・洗濯・料理・育児 2021. 05. 28 2019. 02. 21 我が家では、というか私は、ほとんど揚げ物をしません。だって、面倒臭いじゃないですか(笑)下ごしらえが必要だし、油の始末もしなければなりません。コンロ周りに油が飛び散るし、ダイニングにも油の匂いが充満します。 おまけに、ハッキリ言って私はトンカツを揚げるのが下手です。少ない油で揚げるからか、どうしても衣がハゲてしまうのです。 そんなところに、たまたまNHKの「ためしてガッテン」で"平成最後の年に贈る!家庭の「フライ」新常識"という特集(2019年1月16日放映)を観ました。 平成最後の年に贈る!家庭の「フライ」新常識 - NHK ガッテン!
天ぷらやフライで使った 油 は
再利用して使えるものでしょうか? 1度くらいで捨ててしまうのは
なんとなくもったいない気もしますし・・・
だからと繰り返せば酸化した油は
発がん性や体によくない事がと耳にします。
今回は 油の再利用 についてご紹介します。
天ぷらや唐揚げなど揚げ物に使った油の再利用回数や期間は? 揚げ物 として使った油は、
高温で加熱をした後に酸化することで
トランス脂肪酸が増えて、
動脈硬化や発がん性の原因になるといいます 。
油の加熱以外にも、揚げ物で出て来る
水分や不純物が混じる事で劣化がおきていきます。
しかし、その都度捨てていたら
切りがないし正直もったいないです。
揚げ油の再利用が出来る1つの目安がある様で、
その 回数 は 3~4回程 、
保存期間としては2週間~1ヶ月程と言います 。
密閉容器に入れて空気を遮断できる様にしたり、
保管する前に油かすを漉して、
陽の当たらない冷暗所に置く事! 使う時には新しい油を 足して使う 事で
この目安 期間 で交換するのがよい様です。 油が引火したときの対処法はマヨネーズ? ためしてガッテンで実験された!現在の油は酸化しない!? 揚げ油は高熱で熱する事で酸化する! ・・・と先にもご紹介しました。
しかし、今の精油技術向上により、
昔売られていた油よりは近年売られている油は
数回使用した位では 酸化することはない と言います。
「ためしてガッテン」での実験で、
新品の食用油を3日間日光にあてて、
さらに酸素を加えてみましたが、
体に害が出るほど酸化する事は無かった様です 。
ポイントとして
油を必要以上に使い、揚げ物をするのではなく、
やや少ない量で使う 方がエコで、
数回の加熱で酸化する事がないのであれば
油が無くなるまで使い切ってしまった方が無駄がなく
固めて捨てるなどといった手間も省けるということになります。
無駄にたっぷりと油は用意せず、 少なめにして足りなければ少し足す! これがもっとよい方法だと思います。 未開封や開封後の油の賞味期限はどれくらい? オイルポットの油も再利用できるの?使用期限は? 使用済みの油の一時保存・・・
再度使う為の オイルポット がありますが、
このポットに入った油は再利用するのか? もちろん多くの主婦の方が 再利用 しています。
ただ、新しく出す油に比べれば
揚げ物の種類によって 臭い も気になる訳で・・・
揚げ物に関しては使い方を決めている!
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私が使っているオイルポットにも濾し器が付いていたのですが、濾す網目が荒くあまり意味が無かったので捨ててしまいました(^^;代わりに 100均で買ったコーヒーフィルターで油を濾しています 。これ、本当にお勧めです! 小さなゴミも汚れもキャッチ してくれますし、 フィルターは使い捨てでお手軽 。当初コーヒーを飲むために買ったフィルターは、むしろ油濾し専用となりました。笑
ダイソーのコーヒーフィルターで! 一度揚げた油って、実は美味しい
昔NHKの「ためしてガッテン」で 使用済の油は食材の旨味や香りが移っていて、炒め物に使うと美味しい と紹介していました。実際に使用済油を使うたびに私もそう思います!素揚げの油だと分かりづらいかもしれませんが、 唐揚げの油をまた使うと、おしょうゆやニンニクの香りが移って深みが出る んです。油って香りがとても大切。味は大差が無くても、香りがついているだけで不思議と美味しくなるんです。もちろん質が低下した油は美味しくないのですが、一度使った油だと価値が落ちるというのはある意味では間違ったことではないかな~とも思います。
唐揚げした後の油(これが、美味しい)
使用済油に対するイメージって人それぞれ違うと思います。だからこそあまり誰かに聞いたりすることって無いですよね。この記事が誰かの参考になれば嬉しいです。そして揚げ物料理が負担に思わず楽しくできると良いですね♪
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という方がいらっしゃいます。
油を汚す最大ポイントって、
小麦粉や片栗粉を使用した揚げ物ですよね。
新しく油を出した時には 天ぷら にし、
再度使う時には天ぷらなどのパン粉を使うもの、
最後に細かな小麦粉を使う 唐揚げ 。
そこで使い切って処分すると言いますが、
今ではオイルポットとフィルターもいいものが出ていて、
漉した後の油も炒め物に使うのに
何ら問題なく使い回している!という方も多いです。
思っている程、油が酸化するのは
それ相当長い時間、油を加熱している様な
ファーストフードやレストランのほうが
よっぽど体に悪そうな気がします。
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