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砂肝の銀皮を取り除く
砂肝の表面には、銀皮と呼ばれる青白い膜の部分があります。この部分は加熱しても硬く、口当たりが悪いのであらかじめ取り除いておきましょう。銀皮部分に爪を立てると簡単にはがせますが、むずかしい場合は包丁で薄くそぎ落としてください。
砂肝は対になっているので、銀皮を取り除いたら真ん中で半分にカットすると食べやすい大きさになります。
2. 砂肝に切り込みを入れる
砂肝は分厚く中まで火が通りにくいので、表面に4~5本切り込みを入れます。こうすると手早く均一に火を通すことができます。
フライパンに多めのオリーブオイルを入れ、みじん切りにしたにんにくを炒めます。常温から弱火でじっくり炒め、にんにくの香りが立ってきたら砂肝と酒を加えて炒めます。
にんにくは焦がさないように、しっかり香りと味を油に移すことが、おいしさの秘訣です。
火が通ったら仕上げに塩を多めにふり、お好みで黒こしょうをかけて完成です。砂肝には少し濃いめに味付けをしたほうがバランスがよいでしょう。器に盛り付け、いただく際はレモンをキュッとしぼると、爽やかでさらにおいしくなりますよ♪
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今回は、砂肝の下処理についてや、銀皮レシピなどをご紹介していきました!
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砂肝の下処理についてや、レシピをご紹介していきましょう! 1 砂肝ってなぁに?栄養やカロリーは? 2 砂肝の下処理
3 砂肝の下処理をした銀皮の使い方は? この記事を書いているのはnaomiです! こんにちは、お越しいただきまして、ありがとうございます。
今回は、砂肝の栄養やカロリー、下処理をしないと駄目なのか、方法などをまとめてシェアしていきます! 砂肝ってなぁに?栄養やカロリーは? 砂肝はあまり家庭的な料理に使うというイメージがありませんが、あなたはよく使用しますか? 砂肝については、すでにこちらの記事で詳しい情報をまとめていますので、お役立ていただければ幸いです! 砂肝の下処理
ここからは、砂肝の下処理方法についてまとめていきます! ちなみに、砂肝の下処理は必要ではないので、しないでも良いという意見もあり、食感が硬いのが嫌だというのなら必要、そうでないならしないで食べても問題ありません! 好みの問題ですから、お好みでしないのか、必要と考えるのかは人それぞれになります! 下処理をする場合は、次の方法で行います! ➀ コブのような塊が連なっているので、中央のくぼみ部分に包丁を入れて2つに切り分けてしまいましょう! ➁ 両側についている銀皮(青白い部分)は硬いので、まずは片側の銀皮を切りましょう
➂ 反対側の銀皮も削ぎ落としておきます
④ 砂肝の裏面の色が白っぽい皮に切り込みを入れ、料理によって切り分ける大きさを調整しましょう
しないでもいいし、気になるから下処理は必要と考えてしっかりとやってもいい、どっちでもいいのが砂肝の下処理になります! 食べやすくしたい場合は、やったほうが良いと思います! 砂肝の下処理をした銀皮の使い方は? ここからは、勿体ないので、砂肝の下処理をした後の銀皮の使い方をご紹介していきます! ● 片栗粉をまぶして揚げると酒のツマミにいい! 「砂肝レシピ」おつまみに♪砂肝の酒煮 - うれしい家ごはんレシピと猫
● ごま油で炒め、塩コショウし、仕上げにレモン汁を入れて、汁気がなくなるまで炒める
● フライパンに油を引いて、おろしたにんにく、鷹の爪を入れ、砂肝の銀皮を炒め、色が変わったら塩コショウ、お酒大さじ1~2ほど入れて蒸し焼きにし、蓋を開けて再度塩コショウ、ポン酢大さじ1~2ほど入れて、お好みでブラックペッパーを入れて完成! ● 砂糖小さじ1/3、みりん大さじ1、醤油小さじ2,酒大さじ1、豆板醤お好み量、おろしニンニクを混ぜておき、炒めた銀皮の色が変わったら調味料を入れ、汁気がなくなるまで炒める
● 銀皮に切れ目を入れ、火が通るまで茹で、適量のポン酢に漬けておき、皿に盛ったら 大根おろし と青ネギを乗せる
● 酒とひとつまみの塩を入れたお湯で茹で、長ネギは白髪ネギにし、火が通ったら粗熱を取り、長ネギと合わせてめんつゆ適量&キムチの素適量を混ぜて加えて和えます
他にも、砂肝の下処理で出てきた銀皮レシピは数多くありますので、探してみて必要に応じて調理してみてください!
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2018/5/12
砂肝
「砂肝ってどうして下処理しないといけないのかな?」
砂肝を下処理するのは、食べやすくするためです。
では、なぜ下処理しないと食べにくいのでしょうか? ということで今回は、
砂肝を下処理しないとダメなのはなぜ? 簡単に臭みを取る方法とは? などの疑問解決策を紹介します!
砂肝を下処理しないのは、煮物にする場合等です。
煮る事で若干柔らかくなるため、下処理を行わないようにします。
少し硬いですが、コリコリして美味しいです。
反対に、下処理をしない方が硬くて良いという人もいます。
また、白い部分にはコラーゲンが沢山含まれています。
そのまま食べると、美肌効果が期待出来ます。
その他、亜鉛や鉄分、ビタミンB12、ビタミンK等も砂肝に含まれています。
女性に嬉しい栄養素が、豊富です。
貧血予防や骨形成だけでなく、皮膚やホルモンの再生を促す役割があります。
下処理を行わないで柔らかくしたい場合は、お酢で煮たり圧力鍋で煮ると柔らかく仕上がります。
砂肝の下処理まとめ
砂肝を下処理しないとダメな理由は、 硬くて食べにくくなるから! 簡単に臭みを取る方法は、 牛乳で揉んだ後に牛乳の中に30分間浸す! 砂肝の下処理は、食べる人の硬さの好みにより、絶対に行う必要はありません。
また調理法によっても、下処理が不要な場合もあります。
砂肝の臭み取りは簡単に出来るため、調理をする時にはきちんと行いましょう。
臭みを取って、美味しく食べられるようにします。
今後も生活に関する有力情報を配信していきます。
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norizo333
2018/10/08 16:17
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